这道鲁菜中的极致美味，肉质细嫩

这道鲁菜中的极致美味，肉质细嫩

在厨师界有这么一句话，天鹅地驴海中鲳，意思是说天上的鹅肉、地上的驴肉和海中的鲳鱼是三大美味，鲁菜中有一道传统菜肴就是用鲳鱼做成的。鲳鱼肉质很多，刺非常少，最奇特的是它的样子，头和尾巴非常小，中间夹着一个肥大的身躯，可见它可食用的部分确实很多。这道鲁菜中的极致美味，肉质细嫩，酱香四溢，光是闻到就流口水。

【干烧鲳鱼】

食材：鲳鱼

配料：辣椒、榨菜、香菇、

调料：甜面酱、葱姜蒜、料酒、酱油、糖、耗油、鸡精、盐

时间：40分钟

【小猪烹饪教学】

1、鲳鱼改刀，鱼身切十字花刀。

2、改刀后的鲳鱼用酱油腌制10分钟，给它全身都抹上酱油。

3、开大火油温到九成热时，放入腌渍好的鲳鱼炸30秒。

4、辣椒切成小段，榨菜和香菇切丁。

5、葱姜蒜爆香，放进去干辣椒段，煸炒30秒再放进去榨菜一起煸炒至断生，再加入甜面酱，煸炒30秒左右。

6、把鲳鱼放进锅里，开慢火，倒上料酒和高汤，高汤淹没过鲳鱼就可以了，再加入酱油、糖、耗油、鸡精和盐，用勺子轻推鲳鱼，不要粘锅，不时的用勺子把汤汁淋到鱼身上。

7、汤汁烧的差不多的时候，用一个盘子把鲳鱼推到锅边，另外一个盘子在旁边接住，两个盘子碰到一起把鲳鱼倒进大盘里，这样鲳鱼不容易散开。把剩下的料汁浇到鱼身上，撒上香葱就可以开吃了。

【小猪厨房必备诀窍】

1、炸鱼时的时间必须要掌握好，半分钟最佳，不能过长也不能太短。

2、葱姜蒜要准备的比较多。

3、喜欢吃辣的话可以多放点辣椒，不喜欢吃辣可以不用放。

4、烧鲳鱼的时候一定要用慢火烧，让汤汁的香味逐渐和鱼肉的鲜味融合在一起。

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