做鸡蛋汤时，别光知道加水就煮

做鸡蛋汤时，别光知道加水就煮一方水土养一方人，因为饮食习文化的不同，许多地方都有属于自己的美食。说起山东的美食来，许多人常认为就是煎饼卷大葱，其实山东的饮食文化有着悠久的历史，往大了说有数千年历史的鲁菜，往小了说像甏肉干饭，油旋，杠子头火烧，朝天锅，周村烧饼等等不胜枚举。有朋自远方来不亦乐乎，许多外地的小吃到了山东也扎下了根，并融入本土饮食习惯成了人们喜欢的美食，比如邹城的川味面，临沂的糁汤，潍坊的和乐面。今天给大家介绍的是一碗许多人清晨喜欢喝的鸡蛋汤：糁汤。鸡蛋汤有什么稀奇的呢？常见的鸡蛋汤无非就是用西红柿，紫菜等做成的，而糁汤，是一种将用肉汤来熬制的粥做成的鸡蛋汤，无形中透漏出奢华。在山东的临沂以及济宁，糁汤常用鸡架骨，老母鸡和麦仁熬煮，煮好的肉汤冲进打好的鸡蛋的碗里，蛋液成柔嫩的蛋花，捏上一把撕成丝状的鸡腿肉，切成条的鸡皮，糁汤入口鲜咸香气扑鼻，用筷子轻轻搅动，细细的蛋花，柔韧的鸡肉丝，含在舌尖沁入心底。5块钱一碗糁汤，配上一碟子水煎包或几块考牌，几块油饼就是一顿美味的早餐，早餐喝糁汤绝对是许多人心中的不二选择。糁，读音是[shēn]或[sǎn]，本意是指米饭粒儿，或者是馇，而在山东将这种用鸡肉煮的粥俗称糁saacute;汤。关于糁汤的传说和来历有很多的版本，最早的说法是古代西域的一种早餐食物。那么，为什么在山东将糁念saacute;呢，相传乾隆下江南路径临沂，吃到这种肉粥，随口问这时啥？官员没听清楚于是也随声问了句啥？，于是就这样传开了，将糁读成[saacute;]这个误会就这么一直延续了下来。糁汤最早的是鸡肉糁，现在的糁汤已经发展出牛肉糁汤，猪肉糁汤，羊肉糁汤等，糁汤不是世界名汤却比河南胡辣汤美味营养，是山东人至爱的鸡蛋汤。那么自己在家可以做糁汤吗？怎么样做才好吃又营养？【糁汤】土鸡一只，排骨，八角，桂皮，香叶，小麦仁，小葱，生姜，盐，花椒，胡椒粉，鸡蛋1.自己在家做糁汤，建议用散养的土鸡，土鸡生长缓慢肉质更紧实，煮出的鸡汤鲜美又营养。将土鸡宰好洗净，去掉内脏后斩成大块，排骨洗净剁成大块。将鸡肉和排骨放在清水了浸泡一段时间，浸泡出血污。生姜切大块，小葱洗净。2.煮锅里倒入水，放进八角，桂皮，香叶，花椒，小葱，生姜。冷水下入排骨和鸡肉，将锅里的水煮沸并用漏勺把里面的浮沫撇出，看到锅里的水清澈后将鸡肉和排骨捞出控水，这样能很好地去除鸡肉和排骨的腥味。3.砂锅洗净，将焯水过的排骨和鸡肉放进砂锅，倒进没过食材的冷水。水量要一次加足，煮的过程中如果要添水，一定要用开水，防止鸡肉遇冷水收缩影响鸡汤的鲜美。用大火将砂锅里的水煮沸，然后放进小麦仁，调入盐用文火慢炖2小时。将煮好的鸡肉捞出，放凉后将鸡腿肉和鸡胸肉撕成细条，其它部位的鸡肉配蘸料，又是一盘下饭菜。将鸡蛋打入碗中用筷子搅打成鸡蛋液，将砂锅里煮沸的鸡汤沿着碗边倒进碗里，将鸡蛋液冲成片状的鸡蛋花。调一点胡椒粉，葱花，就是一碗鲜美无比让人垂涎的鸡肉糁汤。黄澄澄的蛋花，柔韧的鸡肉丝，当鸡汤遇上鸡蛋，滋味鲜美无比。看过糁汤的做法，大家想不想品尝一下呢。

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