当乙烯在蔬菜采后处理中的影响上

乙烯在蔬菜采后处理中的影响(上)

介绍：

--结构简单可靠--蔬菜源于植株的不同部位。例如，茎芽（芦笋），主芽（生菜），叶瓣（菠 菜），叶柄（芹菜），膨胀的叶基（韭葱），块茎（马铃薯），膨大的根（胡萝卜），膨大的下胚轴（甜菜根），球茎（洋葱），腋芽（芽甘蓝），花芽（朝鲜蓟）和膨大花序（花菜）。而且，一些在植物学中属于水果的农产品（如番茄，黄瓜，茄子，豆类）通常被消费者当作蔬菜。

----蔬菜在贮藏和分销过程中，有时会暴露在乙烯气体中。乙烯气体有几个来源 ，例如成熟的水果、卡车和其他汽车排出的废气、大气污染等。乙烯气体对蔬菜的采后生理有极深的影响。有时候乙烯可以改善提高某一特定产品的品质，但一般来说总是产生有害的影响。

蔬菜对乙烯的敏感性：

----大多数蔬菜的乙烯产量低于1.0微升每公斤每小时。只有那些植物学划分属 于水果的蔬菜（如成熟的番茄）会产生较多的乙烯。然而，不同蔬菜对乙烯的敏感性变化非常大，可以分成三类：低，中或高等（见表1）。暴露于乙烯气体中会造成产品出现许多不利外观的影响（见表2），并且对那些对乙烯敏感性很高的产品影响尤其明显。有时候乙烯的影响是有利的，但总的来说对水果是有限制作用的。

表1 蔬菜对乙烯的敏感性

产 品

敏 感 性

低

朝鲜蓟，甜菜，胡萝卜，肥根芹菜，茄子，球茎甘蓝，干洋葱，辣椒，红萝卜，大黄根，大头菜

中等

芦笋，豆类，芹菜，宽叶苦苣，羽衣甘蓝，豌豆，马铃薯，韭葱

高

西兰花，孢子甘蓝，大白菜，绿卷心菜，红卷心菜，皱叶甘蓝，黄瓜，花菜，苣荬菜，甜玉米，生菜，菠菜，番茄

表2 暴露于乙烯中的影响

影 响

产 品

不利的

加速衰老和失绿

加速成熟

红褐色斑点

发酸

发芽

掉叶

变硬

有利的

加速有助于采收的掉裂

促进发芽

催熟和促使同时成熟

菠菜，黄瓜

茄子 屏显式是接通电源

生菜

胡萝卜

马铃薯

花菜，卷心菜

芦笋

水果

种用马铃薯

水果

乙烯的商业应用：

----目前对乙烯的商业应用只局限于番茄。许多番茄在绿熟阶段采收，此时番茄 对碰撞伤害并不敏感，如接下去暴露于乙烯中就可达到同时成熟的目的。在库房中乙烯来源于贮气罐或乙烯发生器，也可以在采收之前使用乙烯释放物如乙烯利。在荷兰，这后一种处理方法被用来催熟玻璃温室栽培的最后一批番茄，否则这批番茄将由于被限制了生长环境而保持不成熟状态。然而，乙烯利处理会降低这批番茄的品质并减少其货架期。

乙烯的发生：

----1978年Morris等在加里福尼亚对生菜在采收和销售之间各个阶段的乙烯产量 进行研究，结果如表3所示。大田中的污染和整理区域内卡车排出的废气都能明显地造成高浓度的乙烯气体。同时，在贮藏和分销过程中也会造成乙烯的积累。在零售过程中乙烯浓度最高，最重要的原因可能就是受到其他产品的影响。对于生菜来说，一般的运输期限是五到八天，但如果在这段时间内暴露于0.1ppm的乙烯中，则会造成严重的伤害。

----荷兰拍卖中心曾报道过乙烯浓度达到2ppm的水平。这些气体被发现是来自 于卡车和铲车的废气。通过在拍卖中心建造专门用于卡车停泊和货物装载的通道门，来减少在拍卖市场交投氛围良好中心内部卡车的使用，从而可降低高浓度的乙烯含量。

----对乙烯浓度的测量结果至多只能指示出对蔬菜作物的潜在危害性。其他一些 条件如温度和暴露于乙烯中的时间也是有非常明显的影响的，这些因素再加上乙烯浓度的影响，就能比较具体的作出指示了。

表3 从大田到销售之间的不同环节中，放置于外界空气和包装于纸板箱中的 生菜的不同乙烯浓度

取样地点

乙烯浓度ppm

样品数量

潜在来源

范围

平均值

大田

大田到冷库

在真空制冷之

前的整理地点

紧接的制冷

在有真空制冷

器的冷库中

目的地的内部

轨道车

目的地的内部

卡车

配货中心

仓库

零售

贮藏区域

家庭冰箱

A 0.10~0.12

B 0.03~0.11

A 0.01~0.61

B 0.01~0.80

B 0.01~0.29

A 0.01~2.78

B 0.01~1.56

A 0.01~0.19

B 0.01~0.02

A 0.04~0.22

B 0.08~0.11

A 0.03~2.49

B 0.01~0.78

A 0.02~2.95

B 0.06~2.88

A 0.02~1.58

-

0.07

0.05

0.16

0.12

0.33

0.22

0.06

0.01

0.08

0.09

0.25

0.08

0.36

0.41

0.25

21

3

47

12

11

144

73

14

3

9

4

22

43

19

18

33

空气污染

机械损伤的生菜；卡车废气；污染

卡车和铲车排出的废气

(真空制冷吸除了纸板箱内大部分的乙烯)

铲车的废气

其他产品

腐烂，其他

污染源

腐烂，其他

污染源

废气，其他

产品

其他产品

其他产品

A＝纸板箱外部空气，B＝纸板箱内部

在贮藏库房中的乙烯