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冰薄月饼制作大赛现场 （记者 刘 康 摄）

?????????12月4日下午，我县第二届滨湖美食节冰薄月饼制作大赛在凤凰广场举行。比赛吸引了众多市民前来观看学习，赛场气氛热闹非凡。

?????????下午一点过，来自我县部分镇乡街道的12支参赛队伍的100余名选手便聚集到了凤凰广场，现场的案台上，和好的面团，配好的馅料，以及其他的冰薄月饼制作需要的相关器具都已准备就绪，热情的市民早已把比赛现场围了个水泄不通。

?????????据了解，冰薄月饼制作分8道工序比赛，分别是出锯子（出皮料的俗称）、捏馅、包坨、掌坯子、车圈、打麻、烤制、包装。每个参赛队伍在每道工序必须有一名选手参赛，评委将对每个工序进行打分。

?????????下午两点钟，在宣读完比赛规则后，比赛正式开始，现场呐喊声、笑声响成一片，12支队伍开始了pk，各队选手都亮出了自己的绝活，切、捏、包、掌、车、打……这一传统风味的制作过程完整的呈现在了广大市民眼前。在选手比赛的过程中，现场还进行了冰薄月饼的相关知识问答互动，答对问题的市民还将获得一张兑换券，等比赛结束凭劵免费领取一封刚出炉的冰薄月饼，这也将比赛现场的热烈气氛推向了高潮。现场观看的市民还品尝了新鲜烤制出炉的月饼。

?????????经过近三个小时的紧张比赛和专业评委的评比，最后来自冰薄月饼发祥地的临江代表队获得了第一名。

?????????据了解，冰薄月饼发源于我县西部的临江镇，始于明朝末期，距今已有400年的历史，是“开县三绝”之一。冰薄月饼具有与众不同的纤薄外形，香气浓郁，酥软适当，甜而不腻，营养丰富，保质期长等特点。

?????????冰薄月饼以优良品质传承400年

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?????????开县冰薄月饼起源于明朝末期，已有400多年的历史，成为开县人心中恒久的记忆。它的制作有何考究？它的工艺传承现在如何？记者采访了开县富友食品厂厂长、冰薄月饼协会秘书长王友富，了解了相关情况。

?????????冰薄月饼已有400多年历史

?????????“我是王记月饼的传承者，学的我们王家的手艺。”这是王友富对记者说的第一句话，“冰薄月饼历史悠久啊，相传是明末时期的一个中秋节，张献忠带领义军经过临江镇时，老百姓慰劳义军而专门改良做出的皮薄馅多、运送方便的月饼。”

?????????“义军吃了月饼后士气大增，破敌如竹。从此冰薄月饼代代相传，名扬天下。”王友富介绍，“冰薄月饼做法考究，要采用精面粉、纯菜籽油、桔红、冬瓜糖、佛手等材料制作，前后要分近20道工序，一环扣一环，功夫不到家月饼就不好吃。”

?????????自冰薄月饼发源以来，已有400余年历史，但它的基本做法没有太大的变化，只要有后人学，代代相传没有问题。

?????????（见习记者 肖中阳）

?????????年轻人愿意继承“老古董”

?????????24岁的王雨，是王友富的独生女，从去年起，她便随父亲学习冰薄月饼的制作手艺。她说，在这之前，她搞过房地产销售、化妆品销售等，都没找到“感觉”。“去年，父亲叫我跟着学手艺，说别把传统技艺丢了。”王雨回忆，“一天8小时上班固然轻松，但始终找不到感觉，还是学技艺实在。”

?????????据王友富介绍，全县的冰薄月饼每年销量都在上千吨，销往全国各地，仅他家的销量都能达五六十吨。“学好传统手艺，一样可以赚钱”王友富说，“我们冰薄月饼协会欢迎年轻人来学手艺，把传统技艺传承下去。”

?????????“以前，各家的工艺秘方都很保守，不传外人的。现在，我们协会经常组织交流。”王友富说，“制作的工序这么多，每家在细节上都有经验，所以大家一起交流学习，共同把冰薄月饼做得更好。”

?????????“‘传男不传女’这些老思想都丢掉了，只要愿意学，就是外人我们也会毫无保留地教的。”王友富介绍说，他的食品厂有好多工人都在跟他学冰薄月饼制作。眼看传统手艺后继有人，他感觉很欣慰。

?????????转变思想打造冰薄月饼品牌

?????????王友富说：“现在协会的人都在转变思想，让市场更接纳冰薄月饼。”以前，冰薄月饼很甜，可消费者不爱吃。为迎合消费者口味，在保证传统工艺不变的情况下，把糖放得少了，并辅以精美的包装，让冰薄月饼卖得更好。

?????????以前，冰薄月饼都是中秋节前期开始销售，销售时间区间短，提升品牌的美誉度不够。“现在，我考虑把冰薄月饼打造成休闲食品，让它一年四季都可以卖。”王友富说，“我家的冰薄月饼已经申请国家地理标识产品，预计明年就能拿到批文。”

?????????王友富说：“县里对我们这些传承人和艺人给予了荣誉和经费方面的支持，还通过举办各种展销会，宣传了冰薄月饼的独特工艺及风味。”现在，越来越多像王友富这样的传承人转变了思想，在保护传统手艺的同时，开发提升冰薄月饼的口味，将会使冰薄月饼这独具开县特色的非物质文化遗产得到更好地保护。

?????????（记者 曾 森）

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