东南早报德化评出十佳乡土菜-【新闻】
发布时间:2021-05-28 16:22:34
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来源:笔筒厂家
东南早报:德化评出“十佳乡土菜”
十佳乡土菜
展台边挤满了喜欢美食的来宾
5月19日,德化县举行系列活动庆祝首个中国旅游日。其中,首届德化“十佳”乡土菜、地方小吃评展活动是本次旅游日中的一大亮点。活动当天,各参赛选手在瓷都广场进行现场菜品制作,现场具体分为操作区、展示区、品尝区和销售区。本次活动共有19道德化乡土菜参选“十佳”。
整个活动中有近百道具有浓郁地方特色的德化乡土菜、地方小吃尽展风骚,从食材上看,以家禽和农作物为主,有采用竹筒特色包装的苦菜饭、开胃降火的过饥草汤、色香味俱全的红酒鸡、炖全猪……焖、烧、炖、煮样样俱全,“嫩、滑、爽、软、糅、酥、松、脆”等特色让人不禁垂涎三尺。
本次活动评委由餐饮界的专家:中国烹饪大师、餐饮业国家一级评委童辉星;中国烹饪大师、餐饮业国家一级评委程振芳;中国烹饪大师、国家高级考评员廖鼎昌;德化餐饮界名老厨师曾广荣;德化县旅游事业局副局长郑江溪以及市民代表组成。据德化旅游局工作人员介绍,本次活动评选出十道具有德化本土特色的乡土菜作为德化“十佳”乡土菜。因此,评选对选送的美食有一定的要求:制作的主料都要符合国家标准的绿色无公害农产品,具有德化本地特色;须有一定历史渊源;口味纯正、主味突出,在烹饪过程中不能使用有害健康的添加剂。菜品形式为受到群众认可的冷菜、热菜、热炒、汤羹等。而评委则在现场品尝后,对参选菜肴的色、香、味、形及营养价值等方面进行评分。牛奶籽炖黑鸡、炣赤目、红酒鸡、红菇淮山汤、姜脯炒米粉、放筋草炖蹄节、炣全猪、醋猪脚、兔仔炖苦菜、米酒煲竹鼠等被评为德化“十佳”乡土名菜;戴云全牛宴、龙腾黑羊宴、山牡丹黑兔宴、家村岭黑鸡宴等六道宴品被评为德化金牌乡土名宴。
[憨鼠责编:阿九]
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