广东春节的特色小吃“蛋散”

广东春节的特色小吃蛋散蛋散是广东地区过年特色小吃之一。它主要是用面粉、鸡蛋、红糖等搅拌，搓成又薄又光滑的面皮条，用木棍卷绕起来，再叠放在桌子上，然后用刀片切成长方块，并在长方块上，划上三个刀口，最后打个蝴蝶结，放入油锅中，炸到金黄色就捞起，放凉，就可以吃了。可蘸麦芽糖吃，也有在制作时加入南乳，是广东地区春节的传统应节食物。记忆中，这个可是不少广东人的最爱，香脆可口，表面裹了麦芽糖，一吃便甜在心间。广东春节的特色小吃蛋散，香脆可口，你吃过吗？蛋散，是广东的一种特色小吃。说起蛋散，跟油角有很深的渊源呢。古时候新年，每家人都会准备好花生、芝麻、糖等馅料包油角下锅来讨个好兆头，但是有一家穷人却穷得没钱买馅料，男主人望着一堆已经发酵好的面团发呆，为了来年讨个好兆头，他觉得没馅料做就把面团压扁下油锅也行。新年到，穷人拿出那些面团来招呼朋友，大家都发现其又酥又脆，入口即化非常好吃，于是便问名字，穷人细想后说：因为配料有鸡蛋，而且入口即化的特点就像散了架似的，就叫蛋散啦。当然啦，其实更多人相信的说法是，人们在制作油角的时候，馅料用完了，为了避免面团丢弃形成浪费就制作成蛋散。这也体现了中国古代劳动人民的智慧，而这样的习惯也延续至今，很多人在制作油角的时候，在馅料用完的情况下，就会把面团制作成蛋散。相比年糕、炒米饼，做蛋散简单好多，只需要面粉、鸡蛋、南乳就可以啦。首先是将面粉加入鸡蛋、南乳拌匀，然后加入清水搓成光滑面团。取一小团面擀薄，越薄越好，这样蛋散会非常香脆。之后，将面皮切成细长型，然后拿起两条长方形的面条，将其中一条长方形面条从中间切口，另一条面条从切口穿过去，成蝴蝶结状。将所有面皮都做成蝴蝶结状的蛋散后，即可下锅油炸，炸至金黄色即可捞起，淋上糖浆或柚子蜜就完成了。蛋散是非常薄的，所以炸的时候一定要掌握好火候，在150度的油锅里炸两三分钟之后，蛋散就变成金灿灿的，让人看了就口水直流。在过年的时候，人们会将蛋散、油角、煎堆、笑口枣等有好意头的东西包在一起，像一个小礼包一样送给亲友。除了甜蜜之外，蛋散以香脆著称，有时我们也用它来形容某人不够刚硬，像蛋散一样松脆。要做到松脆的口感，鸡蛋与面粉的比例很重要，味道除了最后淋上去的麦芽糖，还有揉面时候就要加入的南乳。做得好的蛋散金黄、薄脆、又有饱满的口感。无论是海外华侨，还是固守在本土的父老乡亲，家乡的味道，已经融入到我们的骨髓里。过年的时候，只要能品尝到家乡的美食，就能勾起儿时的回忆，就能想起故乡的种种风情，就能涌起内心的阵阵暖意。

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